Tra il dolce dei pomodori e l’amarognolo dei lampascioni de I Tre Campanili per un sapore che non ci si aspetta. Lo chef Lomoro li propone insieme in questa versione, accompagnati da una mousse di pollo in brodo di verdure.
Ingredienti:
Petto di pollo
Uova
Sale
Pepe
Carota
Sedano
Spezie miste
Panna
Pomodori secchi in olio extravergine d’oliva I Tre Campanili
Lampascioni Caserecci in Olio extravergine d’oliva I Tre Campanili
Procedimento:
Bollire il pollo in un brodo di verdure preparato con sedano, carota e cipolla. Una volta cotto, frullare il petto di pollo con panna, sale e pepe.
Preparare delle quenelle con il composto di pollo e guarnire il piatto con pomodori secchi e lampascioni I Tre Campanili.